שרית רוטמן מציירת בסגנון פופ-ארט נאיבי וצבעוני, המזכיר במעט עטיפות תקליטים פסיכדליים משנות ה-60′. הציורים מלאי פרטים ודמויות המרמזים על רצונות, חלומות ותשוקות אישיים וכלליים. ציוריה של שרית מורכבים מפיסות חיים ומשרים אווירת תקווה לעתיד צבעוני, אופטימי ומלא חיים. 

שרית הציגה במספר תערוכות יחיד ובמספר תערוכות קבוצתיות בארץ ובחו”ל. הבולטת שבהן הייתה ״פרויקט 2020 – פרויקט אמנות חברתי אופטימי”, שהוצגה בגלריית אסול בפלורנטין ב-2016 ובספריית מדעי החברה באוניברסיטת תל אביב ב-2017. תערוכה שהייתה פרויקט חיים של שרית במשמעות הכי מלאה שלו. 

שרית, אמנית ופרסומאית, הצליחה להתגבר על הפרעות אכילה באמצעות הכנסת הצבע והתקווה לחייה. במסגרת פרויקט 2020 יצרה מראה אופטימית לעתיד עבור 11 נשים הסובלות מהפרעות אכילה, וציירה את החזון האופטימי שלהן לשנת 2020.